《半島都市報》報導，山東省青島市工商局前天召集14名大廚，走上街頭揭發廚房內氾濫的黑心行為，有業者以羊尿或羊油浸泡鴨肉，讓原本一斤20元台幣的鴨肉，可具備85元台幣一斤的羊肉口感與騷味，以賺取三倍價差。
此外，有餐廳會以酵母發催牡蠣使體形變大，但「發」過的牡蠣顏色較白，且不具有海鮮味反而有一股酵母味。部分店家還會出現死魚代替活魚上桌的惡行，廚師稱死魚烹飪後魚眼多半不成形，且不像活魚只要以筷子輕夾就可讓魚肉與魚骨分離，反而常出現魚肉沾黏的情況。
其他的惡質手法，還包括以回收油製作著名川菜「水煮魚」，或是以廉價的大馬哈魚取代進口鮭魚等。主管餐飲品質的工商局官員張子平表示：「發生在人家廚房裡的事情根本無法知曉，即使接到舉報，也很難抓到現行犯。」故欲藉活動教導民眾辨識。
黑心食品與識別法
◎羊肉
以鴨肉浸泡於羊尿或羊油中增加羊騷味，取代羊肉
．識別方式：鴨肉油脂顏色較黃且纖維粗糙
◎牡蠣
以酵母發酵讓牡蠣變大
．識別方式：黑心牡蠣顏色發白，體形軟塌，且有酵母味
◎乾魚肚
以鹼水和麵製作的人造魚肚取代
．識別方式：真的魚肚邊緣粗糙，較為透明，人造魚肚邊緣平滑，顏色發黃
◎水煮魚、牛肉
以回收油、回收辣椒製造
．識別方式：黑心成品油水中有雜質，魚片與牛肉上也有雜質，且辣椒呈黑紅色
參考資料：
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